四个方面教你评价茶叶汤感的好坏

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以下分析是建立在茶水两者比例自觉为合理比例的前提下,个人认为评价汤感的好坏要从四方面去衡量:1、析出度;2、溶合度;3、协调度;4、亲和度

一、析出度

主要在于茶叶本身的品质上进行考虑。即茶叶的内含物质上高品质的成分所占份额的多寡上、比例的均衡上是否占有优势。

当茶叶的内含物与水相遇,水就成为一个载体。随着自身水温的高低和所含物体,主要是矿物质的多寡、类别去有效有选择的对内含物的浸出率、浸出速率进行着影响。影响着茶汤的鲜、甜、苦、涩、香、浓、醇、厚、柔、滑,影响着茶叶中各种内含物质对水温的适应性。即水温对其叶张舒展的程度、含量、种类析出的快慢多寡。受其影响的主要是各类芳香性物质、酸爽性物质、醇类物质、甜类物质、纤维类物质、苦涩类物质和其他矿物、微量元素等水溶性水析出物等的析出情况。

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对以上物质的析出量、析出种类控制得好的,汤水里面含有高品质成分多的就有高品质的韵感。反之茶叶析出度、比例度弱的,均衡性差的,茶汤品质就差。

值得注意考虑的是不同的茶具、水质等对同一个茶的析出状态有直接的影响。煮水器具和热源也是一个决定因素,因其决定着水的温度、分子团大小等影响水品的特性,从而直接影响到茶质上的析出状态。

二、溶合度

主要是指茶叶的内含物质在析出后与所泡茶用水的结合程度。

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