泡茶时水温该如何掌握?

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沏茶的水温有嫩、中、老之分。水煮到接近沸腾时叫“嫩汤”;接着四边泉涌,此时叫“中汤”;最后,沸腾鼓浪时叫“老汤”。泡茶以“中汤”(约80-85度)为最好,茶叶既能展开后下沉,而且叶底不易烂熟。

如果水已经沸腾,则须等待沸止、汤清后再泡。冲泡时,最好先注少许开水点一点,待茶叶展开后再泡。

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一般讲,高档茶用中汤水沏为好,而中、低档茶可用开水(老汤)直接冲泡。一般的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和普通绿茶,冲泡时要求水温高一些,可用沸水(老汤)直接冲泡,可使茶中有效成分迅速地浸出。

某些著名的嫩度很高的绿茶,如龙井、碧螺春、都匀毛尖、雨花茶等,均应用中汤冲泡,以使汤色翠绿明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇,可充分显露名茶的特色。

高档名茶,如用老汤(95度)水冲泡,茶叶被泡熟,汤色深,香气钝,有熟汤味,便失去了细嫩茶叶应有的风格。如要用老汤泡高档茶,可先将煮沸的水倒入暖水瓶中,稍等几分钟,待温度降低些再用。

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